Avokádó rákkoktél
Hozzávalók:
, 2 avokádó, 1 kis doboz konzerv rákhús, 1/2 dl majonéz, 1 evőkanál ketchup, 1
evőkanál sherry, 1 öntet Worcestershire mártás, 4 salátalevél, 4 apró paradicsom,
só és törött fekete bors (ízlés szerint).
Először
a mártást készítjük el. A majonézt simára keverjük a ketchuppal, a sherryvel, a
sóval, a borssal és a Worcestershire mártással. Az avokádót megmossuk,
letöröljük, félbevágjuk, magját eltávolítjuk. Annyi gyümölcshúst vájunk ki
belőle, hogy a fala egy centi vastag maradjon. A kivájt avokadóhúst apróra
daraboljuk és összekeverjük a mártás felével, majd hozzáadjuk a lecsurgatott
rákot és a vékony gerezdekre vágott paradicsomot. A "tölteléket"
beletöltjük a kivájt avokadókba. Egy-egy adagot salátalevéllel alapozott tálra
teszünk, leöntjük a megmaradt mártással, és egy-két gerezd paradicsommal meg
rákhúsdarabkával feldíszítve, hidegen tálaljuk.
Bilbaói pirított rák
Hozzávalók:
25 dkg rákhús (konzerv vagy fagyasztott), 2 db húsos, piros színű paprika, 2 db
húsos, zöld színű paprika, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj (vagy
napraforgóolaj), só (ízlés szerint)
Az
olajon megfuttatjuk a megtisztított és vékony szeletekre vágott fokhagymát,
majd rátesszük az apróra darabolt rákhúst. Egy-két percnyi pirítás után
beletesszük a kicsumázott és kierezett, vékony csíkokra vágott zöldpaprikát.
Folyamatos keverés közben üvegesre sütjük és megsózzuk. Pirított
kenyérszeletkékkel tálaljuk.
Costa Brava-i saláta
Hozzávalók:
1 doboz olajos szardínia, 4 kemény tojás, 1 kis fej saláta, 4 db kemény paradicsom,
1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olajbogyó, 2 evőkanál csíkokra vágott, marinált,
piros paradicsompaprika, 1 csokor snidling, kevés só, citromlé (ízlés szerint).
A
szardíniát leszűrjük. A levét kevés citrommal és sóval ízesítjük. A megmosott
és leszárított salátát csíkokra szeljük, salátástálba rakjuk. Hozzáadjuk a
vékony gerezdekre vágott paradicsomot, a nagyon finomra metélt vöröshagymát, a
kimagozott és felaprózott olajbogyót, a marinált paprikát valamint a darabokra
vágott szardíniát. Óvatosan összekeverjük, majd a salátalevet ráöntjük. A
tetejére szórjuk az összeaprított snidlinget és hidegen tálaljuk.
Fokhagymás rák
Hozzávalók:
25 dkg rákhús (konzerv vagy fagyasztott), 6 gerezd fokhagyma, 1 hegyes csípős
paprika, 5 dkg tisztított fehér mandula, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
mokkáskanál sáfrányos szeklice, 4 evőkanál olívaolaj, só (ízlés szerint), 2
evőkanál olajbogyó.
Az
olajat felforrósítjuk, rátesszük a megtisztított és vékony szeletekre vágott
fokhagymát. Egypercnyi sütés után hozzáadjuk a felszeletelt csípős paprikát, és
még egy percig pirítjuk. A feldarabolt rákhúst, az elforgácsolt mandulát és a
sáfrányos szeklicét hozzátesszük. Gyorsan kevergetve tovább pirítjuk, végül
belerakjuk a közben kimagozott és felszeletelt olajbogyót. Forrón, pirított
kenyérszeletkékkel tálaljuk.
Kagyló tengerész módra
Hozzávalók: 2 doboz konzerv kagyló; 2 húsos zöldpaprika,
4 evőkanál marinált paradicsompaprika-csík, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd
fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sherry (Héliosz),
só és fehér bors (ízlés szerint).
A
felforrósított olajra rátesszük a megtisztított és vékony forgácsokra vagdalt
fokhagymát meg a finomra vágott vöröshagymát. Üvegesre pirítjuk, és hozzáadjuk
a megmosott, kicsumázott és csíkokra szelt zöldpaprikát. Lefedve néhány percig
pirítjuk, ezután hozzáadjuk a marinált paradicsompaprikát is. Megsózzuk,
megborsozzuk. Ráöntjük a sherryt, és befedve néhány percig pároljuk. Ezután
beletesszük a leszűrt kagylódarabokat. Az egészet átöntjük egy tűzálló edénybe
és jól felforrósítva, pirított kenyérszeletkékkel tálaljuk.
Kagyló vinaigrette mártással
Hozzávalók:
1 doboz konzerv kagyló, 1 kis citrom, 1 dl citromlé, 1/2 dl olaj, 1 kicsi csemege
uborka, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál nagyon finomra vágott
kapribogyó, 1 teáskanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál finomra
vágott metélőhagyma, 1 mokkáskanál apróra vágott tárkonylevél, só (ízlés
szerint), törött fehér bors, salátalevelek.
A
mártáshoz keverőtálba öntjük az átszűrt citromlevet, hozzáadjuk az olajat, a
meghámozott és nagyon finomra aprított uborkát, a vöröshagymát, a
petrezselymet, a metélőhagymát, a tárkonyt és a kapribogyót. Megsózzuk, és a
fehér borssal fűszerezzük. Addig keverjük, amíg egynemű mártás lesz belőle. A
leszűrt kagylót salátástálba tesszük. Ráöntjük az előre elkészített mártást, és
óvatosan átforgatjuk. Citromkarikákkal díszítve, hidegen tesszük az asztalra.
Mandulás kagylósaláta
Hozzávalók: 1 kemény fejessaláta, 1 doboz konzerv kagyló, 1 nagy
savanykás alma, 1/2 dl konyak, 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál tisztított mandula, 2
gerezd fokhagyma, 1 kis citrom, só, őrölt fehér bors (ízlés szerint).
A saláta mártásához a konyakot, a tejszínt és a zúzott fokhagymát
összekeverjük, kevés sóval és a borssal ízesítjük. A kagylót leszűrjük. A
salátát leveleire szedjük, megmossuk, lecsurgatjuk, majd metéltre vágjuk. Az
almát kicsumázzuk, és héjastól felcsíkozzuk, majd fél citrom levével azonnal
megöntözzük, hogy az alma szép fehér maradjon. Mélyebb salátástálba tesszük a
citromos almát, hozzáadjuk a salátacsíkokat és az egymástól elválasztott
kagylódarabokat. A mártást ráöntjük. Jól összeforgatjuk, de ügyelünk arra, hogy
a kagyló ne törjön. Salátával bélelt talpas poharakba osztjuk, tetejükre
szórjuk a vékony forgácsokra aprított mandulát, és a maradék citromból vágott
karikákkal feldíszítjük.
Paradicsomos
pirított kagyló
Hozzávalók:
4 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgóolaj), 2 dl paradicsom ivólé, 1 közepes
fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 doboz konzerv kagyló, 1 csokor petrezselyemzöld,
1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 1 dl száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, csipet
só.
Az
olajon üvegesre pirítjuk a tisztított, és szeletekre vágott fokhagymát valamint
a finomra aprított vöröshagymát. A bort és a paradicsomlevet ráöntjük,
beleszórjuk a sáfrányt, és a húsleveskockával fűszerezzük. Fedő alatt forraljuk
néhány percig, majd a fölösleges levét elpárologtatjuk. Beletesszük a leszűrt
kagylódarabokat, végül rászórjuk a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet.
Pirított kenyérszeletkékkel tesszük az asztalra.
Pácolt nyers lazac
Hozzávalók: 40 dkg lazac (vagy fogasfilé), 1 teáskanál só, 1
csokor kaporzöld, két citrom leve, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A halat leheletvékony szeletekre vágjuk, sóval, borssal és
megmosott, lecsurgatott kaporral meghintjük, majd a kicsavart és átszűrt citrom
levével megöntözzük. Lefedve legalább egy napig hagyjuk állni a
hűtőszekrényben. Salátalevélen, pirított kenyérszeletkékkel tálaljuk.
Ráksaláta kehelyben
Hozzávalók:
1 doboz konzerv rák, 1 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál marinált
paradicsompaprika-csík, 1 kis fej kemény saláta, 3 evőkanál tejszín, só, bors
(ízlés szerint).
A
salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk, majd 4 levelet félreteszünk
a kehelypoharak kibéleléséhez. A többi salátát apróra vágjuk. Összekeverjük a
lecsurgatott rákhússal, a marinált paprikával, és betesszük a hűtőszekrénybe. A
majonézt elkeverjük a tejszínnel, a megtisztított, zúzott fokhagymával, a sóval
és a borssal. A mártást ráöntjük a salátára, és átforgatjuk. Az előhűtött
talpas poharakat a félretett salátalevelekkel kibéleljük, elosztjuk benne a salátát,
és a tetejét kevés rákhússal valamint a paprikával feldíszítjük.
Spanyol ráksaláta
Hozzávalók
6 személyre: 1/2 kg főtt rákhús vagy rákfarok, 2 nagy narancs, 1 kis fej
saláta, 1 fej, karikára vágott lilahagyma, 2 evőkanál vörös borecet, 3 evőkanál
olívaolaj, 1 tört fokhagymagerezd
Elkészítése:
A rákot megtisztítjuk. A narancsok két végéről levágunk 1-1 akkora darabot,
hogy a húsa kilátszódjék. Kis éles késsel a narancsokat a fehér részét is
levágva meghámozzuk, egy részét a díszítéshez lereszeljük. A narancs húsát
vékony cikkekre szabjuk. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, és 6 tányért
kibélelünk velük. A rákot, a hagymát és a narancscikkeket ráterítjük. Az ecetet
az olajjal, 1/2 kiskanálnyi reszelt narancshéjjal meg a fokhagymával jól záródó
tetejű kis üvegben alaposan összerázzuk, a salátára öntjük, és friss kenyérrel
azonnal tálaljuk.
Sült
borjúhús tonhallal (Ternera con atún)
Hozzávalók:
4 szelet (kb. 40 dkg) tonhal, 1 fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 4 szem bors, egy
kevés só, 4 szelet borjúhús, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 evőkanál citromlé, 4 dkg vaj, 1
szelet sonka.
A
tonhalszeleteket lábasba tesszük. Beszórjuk a karikákra vágott vöröshagymával,
hozzáadjuk a babérlevelet, a borsot, és gyengén megsózzuk. Mérsékelt tűzön 5
percig pároljuk. A borjúszeleteket kiverjük. Tűzálló tálat kivajazunk,
beletesszük a borjúszeleteket, mindegyikre egy-egy halszeletet helyezünk. A
zsemlemorzsát, a zöldpetrezselymet és a zúzott fokhagymát, a citromlevet és a
felolvasztott vaj felét összedolgozzuk, és rákenjük a halszeletekre. A tetejét
behintjük a kockákra vágott sonkával, és leöntjük a maradék vajjal. Közepesen
meleg sütőben 15 percig sütjük. (A hús véres marad, de aki így nem kedveli,
tetszés szerint emelheti a sütési időt.)
Tengeri
hal almával és pezsgővel
Hozzávalók:
10 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl pezsgő, 60 dkg tonhal, 1 nagy savanykás
alma, 2-3 evőkanál liszt, só és törött fehér bors (ízlés szerint).
A
szeletekre vágott tonhalat megsózzuk, lisztbe mártjuk, és a felforrósított vaj
felén mindkét oldalát átsütjük. A maradék vajon megpároljuk a megmosott,
kicsumázott, és felszeletelt almát valamint a hagymakarikákat, majd megsózzuk
és megborsozzuk, végül a pezsgővel felöntjük. Tálra rakjuk a párolt
halszeleteket, és tetejére rendezzük a hagymás almát, majd körülöntjük a ragu
levével. Hordó formájúra faragott, sós vízben főtt burgonyát teszünk mellé, és
a forró sütőben vagy grillsütőben átpirítjuk.
Tengeri hal vajas tésztában
Hozzávalók:
50 dkg mirelit vajas-leveles tészta, 60 dkg fagyasztott tonhal, 4 evőkanál
olaj, kevés liszt, fél citrom leve, só (ízlés szerint), 4 adag hollandi mártás,
1 gerezd fokhagyma.
A
felengedett tonhalszeleteket lehetőleg egyforma vastagra vágjuk. Megsózzuk, citromlével
meglocsoljuk, és mindkét oldalát lisztbe forgatjuk. Serpenyőben, a
felforrósított olajon átsütjük és félretesszük. A felengedett vajas tésztát
akkorára nyújtjuk, hogy egy gyümölcstorta formát kibélelhessünk fele. Peremet
is készítünk a forma oldalára, majd a halszeleteket belefektetjük a tésztába.
Vastagon bevonjuk a fokhagymával ízesített hollandi mártással, és a tetejét
vagy befedjük a maradék tésztával, vagy pedig nyitva, tehát tetőtészta nélkül
tesszük az előmelegített forró sütőbe. Közepesen erős tűznél megsütjük.
Bármilyen friss saláta tálalható mellé.
Tenger gyümölcsei koktél (8 személyre)
Hozzávalók:
1 kis doboz konzerv tintahal, 1 kis doboz konzerv rák, 1 kis doboz konzerv
kagyló, 1 doboz konzerv tőkehal (vagy tőkehalmáj tetszés szerint), 40 dkg kínai
kel, 1 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál borecet, 1
mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi só.
A
kínai kelt megmossuk, lecsurgatjuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. A rákot,
a kagylót, a tőkehalat és a tintahalat leszűrjük, majd salátástálba tesszük és
hozzáadjuk a kínai kelt. A bort, a borecetet, csipet sót és a zúzott fokhagymát
összekeverjük, a törött borssal ízesítjük és ráöntjük a salátára. Jól
átkeverjük, majd a hűtőszekrényben egy-két órán keresztül érleljük. Talpas poharakba
osztjuk és hidegen tálaljuk.
Tengeri lazacsaláta
Hozzávalók: 40-50 dkg nyers lazac (vagy fogasfilé), 2 evőkanál
kapribogyó levével együtt, só (ízlés szerint), 1 fej vöröshagyma, 1 citrom, 1
kemény tojás, 1 kis fej saláta, 1 dl salátaolaj, 12 szem olajbogyó.
A halat vékony szeletekre vágjuk. Mindkét oldalán megsózzuk, és
tálba tesszük. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, és a kapribogyóval
együtt rászórjuk. Az olajat, a kapribogyó levét és a fél citrom kicsavart levét
összekeverjük, majd ráöntjük a hagymás halra. Legalább két napig pácoljuk a
halat az olajban. Tálalás előtt a pácléből kivesszük, nagyon vékony csíkokra
vágjuk, és salátástálba rakjuk a megmosott, lecsöpögtetett és ugyancsak
felcsíkozott fejes salátával együtt. Rászórjuk a hagymadarabkákat. A maradék
citromból vágott hajszálvékony karikákkal, a felkarikázott kemény tojással, és
a finomra vágott, kimagozott olajbogyóval feldíszítve tesszük az asztalra.
Tintahal
saláta
Hozzávalók:
1 doboz konzerv tintahal, 1 nagy savanykás alma, 1 kis fej saláta, 2 evőkanál
olajbogyó, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl majonéz, 1 evőkanál
citromlé, 2 dl sűrű tejföl, só, törött fehér bors (ízlés szerint).
A
mártáshoz a majonézt simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a tisztított,
zúzott fokhagymát, a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra vágott
petrezselymet. Sóval, borssal ízesítjük, majd a citromlevet is belekeverjük.
Salátástálba öntjük és hozzákeverjük a megmosott, kicsumázott és vékony
csíkokra vágott héjas almát, a kimagozott és finomra aprított olajbogyót, a
lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott tintahalat. Végül belekeverjük a
megmosott, leszárított és kézzel apróra tépkedett salátát. Az egészet jól
átforgatjuk és rögtön tálaljuk, hogy a saláta ne essen össze. Jó, ha az összes
hozzávalót előhűtjük.
Tintahal sörös bundában
Hozzávalók: 2 doboz konzerv tintahal, 2 tojás, 10-15 dkg liszt,
1/2 dl világos sör, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, olaj
(a sütéshez), 1/2 citrom (a díszítéshez).
A dobozából kibontott tintahalat jól lecsurgatjuk, szétszedjük,
majd lisztbe mártjuk. A tojásokat habosra verjük, hozzátesszük a sört és annyi
lisztet, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatészta-masszát kapjunk. Megsózzuk,
belekeverjük a zúzott fokhagymát és 2 evőkanál olajat. A lisztes haldarabkákat
megforgatjuk a sörös tésztában és azonnal forró olajba téve, mindkét oldalán
piros-ropogósra sütjük. Frissen, tálpapíron (hogy az a felesleges olajat
felszívja), citromkarikával feldíszítve tálaljuk.
Tonhal fehérborban, Leone módra (Atún en vino
blanco)
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) tonhal, 1 evőkanál liszt, 4
evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, 2 evőkanál sherry, 10 dkg
főtt zöldborsó, 20 dkg főtt spárga, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem,
egy kevés cayenne-i bors, só, törött bors.
A lisztet egybevegyítjük a zúzott fokhagymával, a sóval és a
borssal. Beleforgatjuk a halszeleteket, és forró olajban, takaréklángon,
mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. Hozzáadjuk a bort, a sherryt, megsózzuk,
és cayenne-i borssal ízesítjük. Fedő nélkül, takaréklángon addig pároljuk, amíg
a mártás meg nem sűrűsödik. (Keverni nem szabad, mert a hal szétesik, csak néha
rázogassuk meg az edényt!) Tetejére tesszük a főtt zöldborsót és a főtt
spárgát, és ha átmelegedett, zöldpetrezselyemmel tálaljuk.
Tonhalragu burgonyával (Ragú de atún en
marmita)
Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) tonhal, 4 evőkanál olaj, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 40 dkg burgonya, 2 szem paradicsom, 3
paradicsom- paprika, 1 kávéskanál cayenne-i bors, 1 evőkanál finomra vágott
zöldpetrezselyem, 1 babérlevél, egy kevés só.
Cseréplábasban megmelegítjük az olajat, 4 percig pároljuk benne a
kockákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Belefektetjük a
halszeleteket, mellétéve a karikákra szeletelt burgonyát. tetejére a meghámozott
és szétnyomott paradicsomot és a csíkokra metélt paradicsompaprikát. Ízesítjük
a fűszerekkel, annyi hideg vízzel öntjük le, hogy ellepje. Lefödve, mérsékelt
tűzön 50-60 percig pároljuk. (Készíthető sütőben is.) Forrón tálaljuk a
cseréplábasban, pirított kenyérrel.
Tőkehal
saláta
Hozzávalók:
40-50 dkg főtt tőkehal (halkonzerv is lehet), 1 kemény fejessaláta, kevés só,
borecet (ízlés szerint).
A
salátát leveleire szedjük, megmossuk, a vizet leitatjuk, és kézzel apróra
tépkedjük. A halat levétől lecsurgatjuk, és ugyancsak darabokra szedjük.
Salátástálba rakjuk, és a hűtőszekrényben jól lehűtjük. Tálalás előtt a hal
olajos levét kevés sóval és borecettel összekeverjük, majd az asztalon
megöntözzük vele a salátát. Jól összeforgatjuk, és rögtön tálaljuk.