Hozzávalók: 2 tojássárga, 12 dkg vaj, 1 dl tejszín, citromlé és só
(ízlés szerint).
A tojássárgákat zománcozott nyeles, mély serpenyőbe tesszük.
Hozzáöntjük a langyos tejszínt és megsózzuk. Vízgőzbe állítva vagy a tűzhelyen,
de nagyon gyenge tűzön állandóan habverővel verve, habos masszává dolgozzuk,
majd kanalanként hozzáadjuk a meglangyosított vajat. Ismét megsózzuk, és
apránként a citromlevet is hozzákeverjük. A mártásnak majonéz sűrűségűnek kell
lennie. Tálalásig meleg vízfürdőben tartjuk és párolt póréhagymával vagy egyéb
párolt zöldséggel, melegen tálaljuk.