Hozzávalók: halcsontok (fej, farok, uszony, gerinccsont), 1
babérlevél, 1 szál póréhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 1 szál
sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis darabka zellergumó, 1 csapott
teáskanál só.
Nagy fazékba rakjuk az összes megtisztított és felvágott
zöldséget, a halcsontokat és a fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi jó
bőven ellepi és felforraljuk. Legalább két órán keresztül főzzük, hogy a
halcsont jól kilúgozódjon. Finom szűrőn átszűrjük. Mindenféle halétel
párolásához, halas mártás vagy leves készítésére használható.